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糖化蛋白是(🦅)蛋白质(⛸)中赖氨(🐉)酸的氨(🚶)基(jī )部(bù )分与还原糖的羰基在无酶的条件(🚍)下发(fā(💩) )生(shēng )反(🎄)(fǎn )应,形成的产物。
文/阮光峰(营养师)
这(zhè )种(zhǒ(🍊)ng )物质在(🈂)人体内(🔑)就存在(🔃),尤其是糖尿病(bìng )病(bìng )人(rén )。
说法称,豆(📥)浆中有(🕘)胰蛋白(🐜)酶抑制(🐲)物(wù ),能(néng )够抑制蛋白质的消化,而且(👫)鸡蛋中(🚐)的(de )黏(niá(🈁)n )性蛋白(📝)与豆浆中的胰蛋白酶结合,形(xíng )成(ché(〽)ng )不(bú )被(🎧)消化的(⛲)物质,大(🌰)大降低营养价值。
可(kě )以看出,相比牛肉、猪(🔏)肉等动(👊)物性食(🍰)(shí )品(pǐn ),鸡蛋与红糖中产生的这点糖化蛋白(🚧)并(bìng )不(💨)(bú )多(duō(⛪) ),真没有(🤳)必要太担心。
其实,大豆(dòu )中(zhōng )没(méi )有(🧀)胰蛋白(✒)酶,而是(👾)含有胰(🗾)蛋白酶抑制(zhì )因(yīn )子(zǐ )。
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